Mengenal Bekamal, Resep Ratusan Tahun ala Suku Osing untuk Olahan Daging Kurban

BANYUWANGI, iNews.id - Bekamal merupakan kuliner olahan daging yang difermentasi sebelum dimasak khas Suku Osing di Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur. Cara pengolahannya dengan pengawetan menggunakan resep turun-temurun selama ratusan tahun.

Andiyah (50) seorang warga Suku Osing yang tinggal di Desa Tamansuruh mengatakan, bekamal bagian dari pengawetan daging yang kala itu belum ada kulkas. Tujuannya agar daging bisa dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama.

Baca Juga

Heboh Penampakan Lafaz Allah dalam Potongan Daging Kurban di Palembang, Warganet Geger

Dia menjelaskan cara pengolahan bekamal dengan melakukan fermentasi daging yang disimpan dalam gerabah menggunakan sistem penggaraman sehingga daging bisa awet hingga tahunan.

“Aroma bekamal memang kurang sedap bila 2-3 hari, namun bila sudah berminggu-minggu aroma tidak sedap sudah tidak muncul lagi. Penggunaan garam, gula dan asam menjadi proses pengawetan sangat sempurna. Beraroma asam menjadi aroma khas bekamal saat proses pengawetan berjalan,” ujar Andiyah saat ditemui, Kamis (20/6/2024).

Baca Juga

Kenapa Daging Kurban Tidak Boleh Dicuci, Simak Penjelasannya!

Dia mengatakan, dulu saat ada kurban dan mereka ingin menyimpan daging dalam jangka waktu lama harus dengan mengawetkannya.

"Pengawetan menjadi cara terbaik dalam pengelolaan daging agar dapat dikonsumsi meski sudah lama tersimpan,” katanya.

Baca Juga

Resep Asem-Asem Daging Menggugah Selera, Pakai Belimbing Wuluh Makin Nikmat 

Menurutnya, proses pengawetan dengan aroma khas menjadi kunci bekamal. Pertama yakni dijemur di bawah terik matahari, lalu disimpan kembali dalam gerabah kedap udara. Hal itu dilakukan berulang hingga aroma tak sedap dari pengawetan berkurang.

Setelah itu baru bisa dimasak dengan cara ditumis, minyak sedikit, bawang merah dan putih serta irisan cabe menambah rasa tumis daging bekamal tersebut. Selain cara menumis, bekamal bisa masak dengan cara diberikan bumbu kecap dan bumbu olahan dari kunyit, bawang hingga sereh sehingga menyerupai semur. Bagi warga Suku Osing menyebutnya dengan istilah cemek-cemek. 

Baca Juga

Cara Grill Daging Kurban agar Tekstur Lembut dan Enak, Rasanya Menggugah Selera 

“Inilah khasnya bekamal, banyak orang tidak suka karena baunya saat proses pengawetan, namun ketika sudah menjadi masakan kelezatan terjamin,” katanya

Menu olahan bekamal, selayaknya menjadi prioritas utama dalam pelestarian bagi generasi muda saat ini. Hal ini agar terus menerus terjaga menu olahan makanan dari Suku Osing.  

Baca Juga

Daging Kurban Mirip Lafaz Allah Gegerkan Warga Tasikmalaya, Ini Penampakannya

Saat ini memang daging sudah mudah ditemui. Apalagi sudah ada pengawetan daging yang sempurna dengan memasukannya di kulkas. Namun bekamal menjadi ciri khas sendiri sebab punya aroma yang sudah hadir dari ratusan tahun.

Editor: Donald Karouw